Bambu dapat menyediakan sumber protein baru yang ‘mirip dengan susu sapi’: penelitian di Tiongkok

sukses88Uncategorized

“Bambu menawarkan potensi berkelanjutan sumber daya makanan dan menciptakan peluang perdagangan dan ekspor, yang dapat berkontribusi pada pertumbuhan ekonomi lokal,” tulis para peneliti dalam makalah tersebut.

Menguraikan manfaat kesehatannya, mereka mengatakan rebung menyediakan tujuh dari sembilan asam amino esensial yang dibutuhkan manusia. Faktanya, kandungan asam amino rebung lebih tinggi dibandingkan sayuran lain seperti wortel, seledri dan kubis, sedangkan rebung juga mengandung lebih banyak zat besi dibandingkan bayam dan labu kuning.

Rebung juga merupakan sumber karbohidrat seperti serat makanan, memiliki kandungan lemak rendah dan merupakan sumber berbagai vitamin yang baik, menurut makalah tersebut.

Sebagai tanaman pangan, bambu tumbuh dengan cepat dan memiliki banyak kegunaan termasuk sebagai makanan dan kayu. Foto: Shutterstock

Penelitian telah menemukan bahwa rebung berpotensi mencegah obesitas, diabetes dan kanker, serta memberikan manfaat antioksidan dan antimikroba, kata para ilmuwan.

“Aktivitas antioksidan adalah salah satu fungsi terpenting dari rebung,” kata mereka, menjelaskan bahwa makanan tersebut mengandung senyawa yang diketahui dapat menangkal radikal bebas – yang menyebabkan kerusakan sel dan terkait dengan penuaan.

“(Rebung) kaya akan protein, serat makanan, mineral, vitamin dan berbagai zat aktif biologis,” kata Wu.

Tunasnya – yang bagian dalamnya berwarna kuning krem ​​​​dan berlubang – dapat dibuat dengan berbagai cara termasuk diasamkan dengan garam, difermentasi, dikeringkan, dikalengkan, dibekukan, dibuat jus dan bubuk, dan dimasak segar seperti sayuran lainnya.

Bambu juga dapat diolah menjadi berbagai komponen untuk membuat “bahan makanan fungsional” seperti serat makanan, yang ditambahkan ke dalam makanan seperti makanan yang dipanggang dan yogurt untuk memberikan fortifikasi, tambah para peneliti.

Meskipun banyak orang di seluruh dunia mungkin melihatnya hanya sebagai makanan Panda raksasabambu sebenarnya memiliki sejarah panjang di Asia baik sebagai bahan kuliner maupun obat.
Hal ini disebutkan dalam kuno Kamus Cina, Erya, yang berasal dari akhir abad ke-4 SM, menyatakan bahwa, “rebung, pucuk bambu, bisa menjadi masakan”.

Saat ini, terlihat adanya peningkatan permintaan terhadap produk rebung, kata surat kabar tersebut, dengan kenaikan nilai perdagangan sebesar 40 persen antara tahun 2007 dan 2018, dengan volume ekspor utama berupa rebung kaleng.

Ini adalah industri yang siap untuk ekspansi.

01:38

Drone otonom terbang melintasi hutan bambu Tiongkok

Drone otonom terbang melintasi hutan bambu Tiongkok

Tiongkok adalah produsen bambu terbesar di dunia, dengan luas sekitar 6,4 juta hektar hutan bambu. Namun dari jumlah tersebut, kurang dari 6 persen diperuntukkan bagi produksi rebung dan sekitar 24 persen untuk gabungan produksi kayu dan rebung.

Diperkirakan 25 hingga 35 juta ton tunas dihasilkan di Tiongkok setiap tahunnya di kawasan hutan ini, namun hanya sepertiganya yang dipanen untuk konsumsi, kata surat kabar tersebut.

Sisanya “dibiarkan membusuk di gunung” karena kelebihan pasokan dan harga yang rendah, sehingga memberikan sedikit insentif bagi petani untuk memanen tunas tersebut, kata Wu.

Namun, jika rebung bambu di Tiongkok dipanen seluruhnya, dan jika terjadi peningkatan produksi bambu secara global, dunia dapat memproduksi sebanyak 150 juta ton setiap tahunnya, kata Wu, yang akan sangat membantu dalam mencapai tujuan tersebut. memberi makan populasi global yang terus bertambah.

Namun, produksi bambu bukannya tanpa masalah.

Sekitar 70 persen hutan bambu dunia berada di Asia, bersama dengan negara-negara lain bambu ditanam di Afrika dan Amerika Selatan.

Di 48 negara di Afrika dimana bambu tumbuh, yang menyumbang sekitar 12 persen dari panen global, kurangnya kesadaran akan manfaat bambu berarti pengolahan rebung di sana kurang berkembang.

Secara total, ada 1.640 spesies bambu berbeda yang ditemukan di seluruh dunia, namun tidak semuanya memiliki rebung yang dapat dimakan.

Dari 800 spesies yang ditemukan di Tiongkok, hanya 153 yang dapat dimakan, dan dari jumlah tersebut, hanya 56 yang “berkualitas tinggi”, menurut para peneliti.

Karyawan Tiongkok di pabrik Hangzhou menyortir rebung untuk diekspor. Saat ini hanya sepertiga hutan bambu Tiongkok yang ditebang. Foto: AFP

Ditambah lagi, sekitar 70 persen rebung merupakan limbah yang tidak bisa dimakan. Namun makalah tersebut mengatakan semakin banyak peneliti yang meneliti bagaimana mengubah cangkang pucuk menjadi bahan fungsional untuk lebih memanfaatkan tanaman tersebut.

“Meskipun memiliki potensi, pemanfaatan rebung dalam industri pangan saat ini menghadapi keterbatasan,” kata surat kabar tersebut, seraya menambahkan bahwa hal ini perlu diatasi agar bambu dapat diadopsi sebagai makanan pokok global.

Wu mengatakan, tanaman tersebut juga memiliki masa tunas yang pendek sehingga sulit dipanen sebelum tunas menjadi berkayu.

Rebung dapat menjadi berkayu dan kaku dengan cepat setelah dipanen, sehingga diproses agar stabil di rak – sehingga menurunkan nilai gizinya.

Rebung segar juga mengandung racun, yang dapat dikurangi melalui pengolahan, namun para peneliti mengatakan pengujian harus dilakukan sebelum produk dikirim ke pasar, dan standar internasional harus dibuat untuk memastikan keamanan.

Penelitian lebih lanjut juga perlu dilakukan mengenai dampak jangka panjang dari peningkatan jumlah makan rebung, terutama melalui penggunaan bahan-bahan fungsional.

Namun, tim tersebut menulis bahwa rebung adalah “sumber daya alam yang diremehkan dalam skenario internasional, memiliki potensi besar untuk menjadi makanan utama di seluruh dunia dan berkontribusi pada Tujuan Pembangunan Berkelanjutan PBB”.

Read More