Sasaran limbah makanan Google ditetapkan pada jangka waktu tahun 2025, yang lebih ketat dibandingkan tenggat waktu tahun 2030 yang terkait dengan banyak upaya keberlanjutan lainnya. Perusahaan tersebut mengatakan pada bulan Maret 2022 bahwa mereka bertujuan untuk mengurangi setengah sampah per karyawan dan tidak membuang sampah makanan ke tempat pembuangan sampah pada tahun 2025. Pada akhir tahun 2022, perusahaan telah mengalihkan 85 persen sampah.
“Sifatnya yang bersifat jangka pendek menjadikannya tantangan,” kata Kate Brandt, kepala petugas keberlanjutan Google. Perusahaan belum merilis angka terbarunya tetapi Brandt mengatakan mereka “melihat kemajuan yang baik”.
386 kafe yang menjadi bagian dari operasi layanan makanan global Google menyajikan lebih dari 240.000 makanan sehari. Google juga mengoperasikan lebih dari 1.500 dapur mikro dan 49 truk makanan untuk karyawan.
Pada skala ini, raksasa teknologi ini pada dasarnya menjalankan perusahaan restoran. Artinya, eksperimen mereka memberikan petunjuk tentang bagaimana perusahaan jasa makanan lainnya dapat melakukan pendekatan terhadap upaya mengurangi jejak karbon atau memangkas biaya.
Memang benar, telur just-in-time, yang mengurangi limbah telur orak-arik Google sebesar 44 persen di dapurnya di Bay Area, Kalifornia, telah hadir di tempat lain. Compass Group, penyedia layanan makanan yang bekerja sama dengan Google dalam perubahan ini, telah menerapkannya di ratusan lokasi tambahan.
Itu hanyalah salah satu contoh perubahan yang sedang berlangsung. “Secara harfiah ribuan hal telah berubah,” kata Andrew Shakman, CEO Leanpath, sebuah perusahaan teknologi yang menawarkan pelacakan limbah makanan otomatis dan telah bekerja sama dengan Google sejak tahun 2014.
Perancang busana ramah lingkungan menggunakan pewarna kulit kulit ikan dan kulit bawang
Perancang busana ramah lingkungan menggunakan pewarna kulit kulit ikan dan kulit bawang
Limbah makanan telah menjadi titik fokus dalam upaya keberlanjutan Google karena merupakan kontributor utama emisi global: menurut beberapa perkiraan, limbah makanan bertanggung jawab atas sekitar 8 persen dari seluruh gas rumah kaca yang disebabkan oleh manusia.
Dalam memo internal tahun lalu, perusahaan secara langsung menghubungkan manfaat lingkungan dan finansial dari inisiatif seperti menutup dapur mikro dan kafe yang kurang dimanfaatkan karena jadwal hybrid mengurangi lalu lintas pejalan kaki.
Namun, upaya ini lebih dari sekadar penutupan. Dapur Google sekarang menggunakan sisa makanan untuk membuat hidangan baru, termasuk membuat penggeser buncis Mediterania dari item salad bar yang tidak terpakai. Mereka mendapatkan bahan-bahan seperti produk jelek yang jika tidak maka akan terbuang percuma.
Saat pembuat jus segar menghasilkan limbah kulit berlebih di kantor Dublin, tempat pembuatan bir di dekatnya menggunakannya untuk membuat bir jeruk.
Kelebihan makanan yang dapat dimakan akan disumbangkan, bukan dibuang.
Namun perusahaan juga harus berhati-hati agar tidak terlihat pelit di hadapan karyawannya yang sudah lama manja. Makanan yang disajikan sebelumnya mungkin memberikan porsi yang lebih kecil dari yang diinginkan. Tanda yang meminta karyawan untuk hanya mengambil apa yang bisa mereka makan dan kembali lagi sebentar mungkin dianggap paternalistik oleh sebagian orang.
Google, salah satu unit dari Alphabet, menolak menyebutkan berapa banyak uang yang berhasil dihemat melalui upayanya, namun para pendukung pengurangan limbah makanan secara luas menyetujui hal tersebut.
“Apakah mereka terutama termotivasi oleh manfaat lingkungan atau penghematan biaya, sejujurnya tidak relevan jika mereka mencapai kedua tujuan tersebut,” kata Danielle Vogel, profesor manajemen di Kogod School of Business di American University dan mantan pemilik toko kelontong yang sadar iklim di Washington . “Mengurangi limbah makanan baik untuk neraca sehingga semua orang bisa menang.”
Namun, sulit untuk menilai dampak lingkungan dari upaya tersebut. Perusahaan ini tidak mengelompokkan emisi spesifik makanan dalam jejak karbonnya dan menolak memberikan angkanya.
“Jika mereka ingin membuat klaim yang berani tentang keberlanjutan dan pencapaian, kecuali Anda dapat membuktikannya secara nyata, maka itu adalah hal yang sangat halus dan tidak masuk akal,” kata Chris Hocknell, direktur konsultan keberlanjutan Eight Versa. “Saat Anda menjadi Google, Anda harus menjadi lebih baik dari kelasnya.”