Kesulitan: Penantang (Level 2)

Saat Anda sedang menikmati cita rasa masakan rumahan atau kuliner restoran, pernahkah Anda bertanya-tanya tentang keajaiban yang terjadi di dapur?

Bagaimana telur mentah berubah menjadi hidangan lezat? Atau bagaimana sepotong daging, jika terkena panas, berubah menjadi steak yang lezat? Lalu bagaimana dengan ilmu di balik tekstur kue yang lembut dan empuk? Mari kita memulai perjalanan untuk mengungkap ilmu menarik di balik memasak.

telur

Berlendir dengan bola kuning dan bagian luar bening, telur mentah terlihat sangat berbeda dengan saat dimasak. Molekul protein yang panjang tergulung rapat di dalam putih telur saat mengapung di air. Namun ketika putih telur dipanaskan, protein-protein ini akan terlepas dan membentuk sambungan.

Ikatan ini mulai menangkap dan menahan air. Namun, jika Anda memasaknya dalam waktu lama, lebih banyak protein yang akan menyatu, sehingga putih telur menjadi kuat dan kenyal. Hal ini menyoroti pentingnya waktu memasak yang tepat untuk mencapai tekstur yang diinginkan.

Steak

Bayangkan mengiris steak yang dimasak dengan sempurna atau daging lainnya. Bagian luarnya, yang terkena panasnya wajan, menonjolkan rona coklat tua yang kaya, sedangkan bagian dalamnya tetap bernuansa merah jambu yang menggoda. Namun apa rahasia di balik transformasi ini?

Saat permukaan daging menyentuh wajan, daging menjadi sangat panas. Panas yang tinggi menyebabkan protein dan gula pada daging berubah dan bercampur. Hal ini menciptakan bau, warna dan rasa baru. Dagingnya berwarna kecoklatan dengan rasa yang nikmat.

Untuk bagian daging yang tidak menyentuh wajan, suhunya cukup panas agar proteinnya matang dan mengeras. Namun suhunya masih terlalu dingin hingga bagian dalam daging berubah warna menjadi coklat tua.

Pembakaran

Saat pembuat roti mulai membuat suguhan, mereka mencampurkan bahan basah dengan bahan kering untuk membuat adonan yang lengket dan lembab. Tapi hasilnya lebih pulen dan tinggi setelah dimasukkan ke dalam oven.

Rahasia tekstur dan tingginya adalah baking powder. Bahan ini terdiri dari karbonat, pati, dan asam, yang melepaskan karbon dioksida ke dalam adonan basah dan menciptakan gelembung udara kecil.

Ini menjadi lebih besar seiring dengan pemanasan adonan, yang pada akhirnya membuat roti atau kue menjadi lebih tinggi dan teksturnya mengembang.

Gunakan teka-teki di bawah ini untuk menguji pengetahuan Anda tentang kosakata dalam cerita.

Jawaban yang disarankan

• Sebelum Anda membaca: Panas dibutuhkan untuk setiap metode memasak ini.

• Berhenti dan pikirkan: Saat memanggang, panas yang tinggi menyebabkan protein dan gula pada daging berubah dan bercampur sehingga menimbulkan aroma, warna, dan rasa baru yang nikmat.

• Mempertimbangkan: Baking powder bercampur dengan adonan basah dan mengeluarkan gelembung-gelembung yang semakin membesar seiring dengan pemanasan; ini menciptakan hasil yang lebih besar dan pulen.