Ibu dan nenek saya adalah juru masak yang baik. Ketika saya masih kecil, keluarga saya mengalami kesulitan keuangan, jadi hanya bisa makan saja sudah membuat kami bahagia. Kami makan hidangan ala keluarga seperti daging babi rebus. Saya masih suka memakannya hari ini.
Saat itu, yang paling penting adalah mendapatkan lebih banyak uang. Semakin baik Anda, semakin cepat Anda berpindah ke pekerjaan lain, jadi saya tahu saya perlu belajar lebih banyak untuk mendapatkan lebih banyak uang.
Saya suka memasak pada saat itu, meskipun saya tidak mempunyai cukup tenaga untuk memegang wajan. Beberapa juru masak muda membeli wajan dan berlatih memegangnya di rumah. Saya hanya berlatih di dapur.
Memasak masakan Cina seperti berlatih kung fu – Anda harus belajar dengan susah payah.
Berminat untuk belajar
Jika Anda mengajar juru masak muda sekarang, mereka tidak selalu mau belajar. Di zaman kita, tidak seperti itu – jika Anda pekerja keras, maka master chef akan mengajari Anda sesuatu. Dia tidak akan selalu mengajari kami semua sebagai murid magang. Kalau kami mau belajar, dia membiarkan kami menyalin resepnya dengan tangan – tanpa difotokopi. Itu adalah tanda kasih sayangnya terhadap kami.
Koki tumisnya sangat tangguh. Jika Anda membuat bihun goreng kering daging sapi dan tidak melakukannya dengan benar, mereka akan membuang apa yang Anda buat di atas meja. Saat ini, kami tidak melakukan hal tersebut – kami berbicara baik dengan para chef muda untuk mendorong mereka berkembang.
Satu orang saja tidak bisa membuat hidangan. Sebelumnya, penggunaan bahan-bahan Barat dalam masakan Cina bukanlah hal yang umum. Sekarang kami menggunakan daging Wagyu Australia. Kami mendapat beberapa dari restoran Barat di Regent Hong Kong Hotel untuk dicoba, dan menurut kami rasanya enak.
Tekstur daging sapinya empuk, dan kami menggorengnya dengan merica. Kami juga menggunakan daging babi Jepang dari Kagoshima, digoreng wajan dengan terong dan bawang putih.
Memasak dan kehidupan
Pengunjung memiliki selera yang berbeda akhir-akhir ini. Beberapa orang bilang ingin makan hidangan sehat, tapi mereka memesan makanan yang tidak begitu sehat! Beberapa tahun yang lalu, kami bekerja sama dengan seorang ahli untuk menawarkan menu sehat, namun pengunjung tidak benar-benar memesan apa pun dari menu tersebut!
Namun demikian, tujuan kami adalah memberikan hidangan yang cukup sehat kepada pengunjung karena saya juga suka makan sehat. Sup rebus ganda kami sangat aromatik tetapi tidak mengandung minyak. Saya tidak suka melihat ada minyak di dalamnya.
Saya biasa melakukan kickboxing Thailand ketika saya masih muda. Apa yang saya suka tentang tinju adalah bahwa ini seperti kehidupan: begitu Anda masuk ke dalam ring, tidak ada yang bisa membantu Anda – hanya Anda dan tangan Anda. Kalau tidak hati-hati nanti kena pukulan, jadi perlu banyak latihan, seperti memasak dan hidup.
Jika Anda tidak berusaha untuk berkembang, maka Anda tidak akan mampu bersaing. Saya harus memikirkan masakan baru tetapi saya juga harus konsisten. Restoran kami sudah ada sejak lama, dan saya percaya tim kami akan bekerja dengan baik.
Fakta menyenangkan
Koki bertanggung jawab atas segala hal tentang makanan di restoran. Dia bertanggung jawab membeli makanan, mempekerjakan staf dapur, membuat menu, dan memutuskan resep.
Pertanyaan cepat
- Hidangan apa yang diingat Lau Yiu-fai dari masa kecilnya?
- Apa yang terjadi di masa lalu ketika koki muda melakukan kesalahan?
- Bagaimana memasak masakan Cina seperti berlatih kungfu?