Setelah pemisahan India dan Pakistan pada tahun 1947, ia pindah ke Amritsar dan memulai bisnis sepatu.
Di setiap pop-up ini, Lim memamerkan cita rasa asuhannya.
“Kakek saya selalu memaksa saya mencicipi apa pun yang dia masak. Faktanya, nenek saya adalah seorang koki di Hotel Airlines di Amritsar, ketika koki wanita belum pernah terdengar pada masa itu.”
Orang Hakka adalah suku Han yang pernah tinggal di Tiongkok bagian utara. Kerusuhan sosial pada masa Dinasti Qing menyebabkan banyak orang pindah ke selatan negara itu.
Suku Hakka tidak pernah memiliki tanah dan selalu berpindah-pindah; nama hakka berarti “keluarga tamu”, mengacu pada kehadiran sekilas mereka di suatu tempat.
Makanan itulah yang menyatukan
Selama bertahun-tahun mereka berasimilasi dengan penduduk berbahasa Kanton di provinsi Guangdong bagian timur, dan banyak yang menetap di sana.
Masakan Hakka menekankan pada produk kedelai seperti tahu, serta sayuran sawi yang difermentasi serta daging dan sayuran yang diawetkan. Setelah orang Hakka menetap di wilayah pesisir, mereka mulai memasukkan makanan laut, termasuk ikan dan udang, ke dalam masakan mereka.
“Makanan Hakka adalah sepupu dari makanan Kanton yang lebih berkualitas. Ini adalah makanan jiwa yang lezat dan kuat, menggunakan banyak produk berbahan dasar kedelai, sayuran dan daging yang dikeringkan dan difermentasi,” kata Lim.
“Saat orang Tionghoa Hakka di Kolkata pertama kali menyajikan makanan mereka untuk orang luar, hidangannya akan dibuat berdasarkan bahan-bahan yang ada di pasar pada hari itu, dimasak segar. Kemudian mereka beradaptasi dengan selera lokal, menambahkan sedikit cuka dan sedikit cabai, yang berpuncak pada makanan Cina Tangra yang sangat populer,” tambahnya. Tangra adalah sebuah daerah di Kolkata.
Perjalanan Lim menuju dunia memasak profesional dimulai dari rumah pada Agustus 2020. Perkembangannya dilanjutkan dengan Gormei, sebuah perusahaan pengalaman kuliner dan perjalanan yang dimulai oleh mantan warga Hong Kong Argha Sen, ketika mulai beroperasi di Kolkata.
Sen mendorong Lim untuk memasak lebih dari sekadar ayam cabai dan mie Hakka, yaitu memasak hidangan yang tidak ada dalam menu restoran di India.
“Kami mulai membuat hidangan seperti ayam panggang garam Hakka, yang terdiri dari ayam utuh yang direndam dengan jahe pasir dan arak beras, dibungkus dengan kertas roti dan dimasak dengan garam panas,” kata Lim.
Masakan yang ditampilkan Lim masih terdiri dari makanan tradisional yang disantap oleh komunitas Hakka di seluruh dunia.
Ini termasuk yong tau fu (isi tahu) dan biji sempoa ubi yang disebutkan di atas dan ayam panggang garam. Dia juga menggunakan huangjiu (Anggur kuning Hakka) dalam masakannya.
“Saya bahkan membawakan udang tempat perlindungan topan Hong Kong ke pengunjung di India, yang kini menjadi hidangan khas saya,” katanya. “Bagi saya, ini sangat pribadi karena saya merasa generasi muda sudah kehilangan minat untuk mempelajari bagaimana dan apa yang nenek moyang kita makan.”
Lim bersemangat menampilkan makanan yang mewakili yang terbaik dari Tiongkok dan India. “Makananlah yang menyatukan. Dan siapa yang tahu, pembuatan wine beras akan menjadi hal yang lumrah di India seperti halnya Hakka chow!” dia berkata.
“Saya percaya bahwa perjalanan – ada yang menyebutnya perang salib – yang saya mulai sekitar tiga tahun yang lalu, untuk menampilkan makanan Hakka selain mie standar, telah mendapat apresiasi yang sangat baik dari pecinta kuliner di mana pun dan saya bertujuan untuk membawanya ke khalayak baru di seluruh dunia. dia menambahkan.