Anthony Cheung adalah koki dan pemilik Casa Cucina, sebuah restoran Italia yang baru saja pindah dari Sai Ying Pun ke Causeway Bay. Dia berbicara dengan Andrew Sun.

Saya harus banyak makan di luar sebelum Casa Cucina dibuka kembali. Kalau tidak, saya jarang punya hari libur. Ketika saya melakukannya, pada dasarnya saya memilih makanan rumahan – yang sebagian besar merupakan makanan lokal.

Untuk makan siang, saya biasanya menikmati barbekyu Cina. Pilihan yang sangat bagus adalah Dapur Satu Angsa Panggang (G/F, 36-48 Tang Lung Street, Causeway Bay. Telp: 3579 5766). Rasanya seperti restoran Cina yang mahal tapi harganya sangat lokal.

Char siu menggunakan potongan daging babi yang sangat enak dengan lapisan lemak dan daging. Dan lapisannya bagus. Kulit angsanya super renyah dan masih menempel di daging. Mereka bahkan menyediakan acar lobak yang sangat enak. Saya benar-benar makan siang di sana tiga atau empat kali seminggu.

Saya suka berjalan melalui Victoria Park dan berakhir di Kakak Wah (13A Electric Road, Tin Hau. Telp: 2807 0181) untuk mie brisket sapi.

Saya yakin ini resep yang sangat sederhana tetapi mereka melakukan sesuatu pada kaldu untuk membuatnya sangat berkesan. Jangan pergi saat jam makan siang. Ini menjadi hotspot bagi wisatawan sehingga selalu ada antrean. Pergilah di luar jam kerja, seperti jam 15.00 atau 16.00.

Larut malam, aku pergi menemui Chiu Chow di Restoran Wong Kee (Toko 1-3, 14 Gedung King Dao, 14 Burrows Street, Wan Chai. Telp: 2891 2623). Buka sampai jam 2 pagi. Suasananya luar biasa. Hilangnya koki dan orang-orang makanan pergi ke sana. Mereka mendapat telur dadar tiram dan bebek Bombay yang sangat enak.

Saya sudah mencoba banyak pho dan Co Thanh‘s (Shop 123, L1/F, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty. Telp: 7073 7735) sungguh unik. Tempatnya juga berkesan. Anda pasti ingin terus kembali.

Untuk bahasa Prancis, saya suka Senin (7/F, Landmark Mandarin Oriental, 15 Queen’s Road Central. Telp: 2132 0055). Saya kenal para koki di sana, jadi saya tahu berapa banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk memasak. Jika saya tidak bisa bepergian ke luar negeri untuk mendapatkan inspirasi, maka saya pergi ke Somm untuk mencari ide-ide baru.

Dengan pengunjung, saya akan membawa mereka ke Pulau Lamma untuk menikmati hidangan laut seperti di Restoran Makanan Laut Pelangi (23-27 First Street, Sok Kwu Wan, Pulau Lamma. Telp: 2982 8100). Ini memiliki suasana yang tidak dapat Anda temukan di kota. Makanan lautnya enak dan tidak terlalu mahal, cocok untuk dimakan setelah mendaki.

Untuk makan malam, itu akan terjadi dai pai dongmakan bergaya. Saya suka Pusat Makanan Masak Bowrington Road di warung Sayap Kee (Toko CF4, 1/F, 21 Bowrington Road, Wan Chai. Telp: 2574 3870). Suasana pasarnya sangat bagus.

Untuk berbelanja secara royal, itu akan terjadi Ruang Makan Magistrasi (G/F, 1 Arbuthnot Road, Tengah. Telp: 2252 3188). Saya dulu bekerja dengan koki mereka Matthew Kirkley. Ini memberi Anda pesona Hong Kong kuno dan memberi Anda alasan untuk berdandan. Iga utama benar-benar luar biasa.

Kami pindah Dapur Rumah karena ruang lama sudah sangat rusak. Tiap minggu selalu ada masalah baru, seperti listrik atau AC. Di ruang baru, saya menghadirkan sesuatu yang baru, tidak hanya berfokus pada masakan tradisional Italia dan pasta.

Kami sedikit beralih ke Eropa modern – dengan hal-hal seperti pengawetan, menggunakan bumbu berbeda seperti ayam peri peri Portugis. Kami juga menggunakan dashi sebagai basis stok, yang lebih halus dan dapat digunakan pada apa pun.